全国门店已超4500家，2022年营收同比增长超10%。6月中旬，巴比空降湖南，首批门店便要连开15家。“巴比”，一个安徽人在上海创立的包子品牌，2020年成为“中国包子第一股”，互联网上被人称之为“杭州特产”的包点连锁店，究竟有何魔力，正在朝着“国民早餐”、“万店连锁”之路大步向前。
包点领军品牌，有望冲击首个万店连锁
据英敏特的数据显示，2022年我国早餐市场规模约2万亿。超过 60%调查人群每周至少有一次早餐店消费记录。快节奏生活下，早餐对于工作日的上班族来说较为刚需，呈现出消费频率高、粘性强的特点。而以包子铺为代表的早餐店成为早餐外食的主要消费场景，消费频次远远领先便利店、烘焙面包店等。
而餐饮大盘中，第一个把包点品类做成超级大生意的就是巴比。在国内餐饮头部媒体红餐网评选出的“2022中国包点十大品牌”中，巴比居于首位，作为包点赛道中的领军品牌，巴比门店易选址、易投资、易操作，综合当前门店数量，中央工厂产能，品牌影响力等，巴比确实有希望冲击万店连锁。
仅用一年半融入“早餐江湖”，业内人士惊叹
时间来到2年前，当业内传出巴比要在武汉开店的消息时，很多人都表示不看好。武汉是什么地区呀，这里可是对“过早文化”极为重视的城市，创立于上海的包子店，又凭什么在早餐江湖立足呢。
据巴比的2022年财报显示，湖北区域连锁门店数量达到711家。还不到2年时间，巴比就在这个以过早出名的城市站稳，连锁门店几乎覆盖城市所有商圈，并且在早餐时间段店店排队。小包子店给很多不看好它的业内人士，狠狠地上了一课。如此迅速的开店速度，以及火爆的受欢迎程度，实属罕见。
此番进湘，巴比有备而来
湖南省会长沙作为全国首批青年发展型城市建设试点，2022年人口增量排名全国第一。而湖南餐饮也是相当内卷，很多人对长沙的美食慕名而来，一众餐饮新势力也走向全国。
而巴比此番进湘，则将重心回归产品本身。据悉，未来巴比将在湖南门店推出手工小炒肉大包，手工小炒黄牛肉大包等一系列适合年轻人口味的包子，从手工制作、馅料差异、产品重量等几个维度提升包子品质感，颠覆性的产品以全新的方式满足市场需求，面对餐饮市场新格局，巴比以变应变，赋予千年传统美食新的生命力。
考验供应链整合能力，产能布局是关键
如果说餐饮连锁是趋势，那么产品的标准化则是必然。面对原材料、运输、人力等成本上涨、消费端疲软，餐饮业充满了挑战，这个时候中央工厂的生产模式凸显优越性。
目前，巴比已在上海、广州、天津、武汉、南京、东莞等重要城市布局产能，其中，2022年9月底投放了南京工厂产能，预计2023年第三季度东莞工厂完工交付，2024年、2025年武汉智能制造中心项目（一期）、上海智能制造及功能性面食国际研发中心项目陆续竣工后将投放产能。
武汉和东莞中央工厂的建成，将为湖南市场的拓展提供有力支持。中央工厂建成后将充分保证产品品质，实现快捷、低成本的产品配送效果，并减小了连锁门店的管理难度，让店铺管理者把更多时间和精力加强对服务卫生环节的管控，这为巴比终端门店的快速扩张及业绩提升提供了坚实的基础。
在西式快餐不断抢占国内市场的当下，“中式包点”也展现出强大的生命力。巴比创始人刘会平曾说过“包子的基本形态历经千年而未改变，未来也不会有大的改变，中式包点也有望走出国门，走向世界”，包子在国人心中的位置决定了它未来的发展。当下的餐饮行业呈现冰与火的格局，有人关店，但也有人爆满。包点品类能否诞生首个“万店连锁”，让我们拭目以待。
